よもぎのベーグル

ボウルに強力粉、『よもぎパウダー』、ドライイーストを入れ、ホイッパーでよく混ぜます。

①の中心に穴を開けて塩、砂糖を入れ、ハチミツと水を加えて溶かします。

②を混ぜて生地をまとめ、台の上に出してこねます。

③の生地を弾力が出るまでこね、耳たぶほどのやわらかさになったら5～6分割して丸めます。水分が足りない場合は手に水をつけ、少しずつ水分を加えて調整してください。

そのまま20分ほど生地を休ませます。

それぞれの生地を丸めたときのとじ目を上にし、上から手のひらでたたいてガスを抜きます。左右から中心に折り、ガスをしっかり抜きながらさらに半分に折り、生地のとじ目を指でしっかりとじ、さらに25cmほどの棒状に伸ばします。

⑥をドーナツ形にとじ、12～13cm角にカットしたクッキングシートにのせて天板に並べ、乾燥しないよう時々霧吹きをしながら26～28度で30～40分発酵させます。

沸騰した湯に砂糖を溶かし、⑦をゆでます（ケトリング）。片面10秒ずつ両面ゆでたら湯を切り、天板にのせます。

200度のオーブンで15分ほど焼いたら完成です。